viernes, 15 de octubre de 2010

Atado de risotto de rovellons y camagrocs...

Cuando veo un "boletaire", a pie de carretera con un cestito de "rovellons" a la venta, no puedo hacer otra cosa que parar y comprarle ese material aromático y delicioso con el que llegaré a casa y diré "Carmen, vamos a hacer un risotto".

En los arroces en general, el caldo que preparemos, será fundamental para el resultado final, en este caso preparamos uno vegetal con hinojo, cebolla, apio y puerro, un poco de vino blanco y agua, rectificado de sal y unos granitos de pimienta, si queréis el caldo oscuro para que aporte color, sofreír a fuego fuerte los ingredientes antes de verter los líquidos.


En una sartén o recipiente que veáis oportuno, sofreímos con algo "poco" aceite, muy picado puerro, 1 tomate pequeño recién rallado, un ajo los rovellons y los hongos que tengáis, en este caso tenía unos "camagrocs" deshidratados que dieron un magnífico resultado...


Cuando lo tengamos bien hecho, le añadimos el arroz que para el risotto da muy buen resultado la variedad arbóreo o carnaroli, antes de agregar líquido, esperaremos a que el grano suelte el almidón y se vea casi transparente.


Le iremos añadiendo el caldo siempre caliente, de poco a poco y removiendo, sobre todo al principio, tal y como lo vaya absorviendo, iremos añadiendo.


18 minutos después, el arroz estará en su punto, para darle cremosidad le añadiremos algo de mantequilla y parmesano rallado, 5 minutos reposando y lo tendremos listo...


Para darle un lujo, podemos rallar "foie" por encima y como no, si podemos, algo de trufa.

No os resistáis a acompañarlo con un buen cava muy frio... Que lo disfrutéis.

sábado, 4 de septiembre de 2010

higos confitados en miel con suave queso de cabra...

Como me apasionan los higos, ya de por sí solos, sin ningún adorno ni acompañamiento, son un auténtico manjar, pero si le dedicas algún ingrediente que le vaya bien, la delicatesen resultante, te premiará con unos auténticos bocados dulces de felicidad...



Los ingredientes utilizados son higos, miel, azúcar, canela en polvo y en rama y rulito de queso de cabra...



Lavamos los higos, secamos y los partimos por la mitad...



Los extendemos sobre una bandeja de hornear, los bañamos con una generosa manta de miel...



Espolvoreamos algo de canela en polvo y azúcar...



Y le damos horno muy suave, durante al menos una hora...



Retiramos los higos y ponemos grill del horno, o máxima potencia, a la miel, el azúcar y los rollitos de canela...



Esto nos formará una deliciosa salsa para bañar y con el azúcar se formarán unos delicados cristalitos fantásticos para decorar...




El queso de cabra suave acompaña este postre de "domingo", que nos hará disfrutar de una cálida y acogedora sobremesa...

sábado, 21 de agosto de 2010

Timbal de patatas con jamón y huevo poché...

Mi amigo José Cano y su encantadora mujer Esther, vinieron la pasada noche a cenar a casa, le pregunté que quería para cenar y el me contestó "yo soy hombre de gustos sencillos, a mi me pones unas patatas con huevo y jamón y ya soy felíz"... Lo que tu digas amigo.



Hay que sacarle partido a los moldes que vamos comprando, para la ocasión utilicé dos para dos recetas muy parecidas, uno redondo y otro cuadrado.


Los ingredientes que utilizamos son sencillos, patatas, cebolla, pollo, pimiento rojo, huevo, jamón y queso cheddar.


Comenzamos hirviendo las patatas, que habremos cortado en rodajas de 1/2cm. aproximadamente.


Por otro lado laminamos la cebolla lo mas finamente posible "si tenemos mandolina, nos será muy útil" las ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio al principio y cuando tome algo de color, a fuego suave con una tapa hasta que se adivine que está bien blanda y transparente, si es preciso colaremos para eliminar el exceso de aceite.

Necesitaremos también unas tiras de pimiento rojo asado.



Un poco de pollo pasado por la picadora salteado.

Deshidratar unas lonchas de queso cheddar y de jamón poniendolas al horno entre papel de horno o sulfurizado a 150º unos 10 min.

Para el huevo, cortamos unas tiras tamaño de una hoja de folio A4 de papel film, las ponemos en el interior de un vaso y cascamos un huevo dentro, hacemos un nudo al film de manera que quede el huevo crudo en su interior.

Lo llevamos a ebullición 3 y 1/2 min.



Montamos los moldes con capas de nuestros ingredientes.



Y listo." que te parece José, te gusta la cena que hemos preparado?"...
- Compañero, se me caen las lagrimas...



Feliz verano a todos...

miércoles, 4 de agosto de 2010

postres de hojaldre....

...Y siguiendo con el hojaldre, que tanta infinidad de posibilidades nos ofrece, tanto en dulce como en salado, os pongo unos ejemplos de mis "bocados dulces de felicidad" de hojaldre favoritos que Carmen y yo hemos preparado para vosotros...


Caña de chocolate...

Extendemos la masa, le damos unos cortes a cada lado de la masa, ponemos unos trozos de chocolate en medio...

Trenzamos y sellamos...

Al horno 150º hasta que se vea hecha la "caña de chocolate"

Le damos un poco de brillo con un almíbar que haremos llevando a ebullición agua con azúcar a partes iguales y dejando reducir hasta que veamos una consistencia de jarabe.. Pincelamos.


Tarta de manzana...

Extendemos la masa de hojaldre y le damos una forma redonda.

Para la crema pastelera he utilizado las siguientes proporciones: 3 y 1/2 yemas de huevo, que mezclaremos con 3 y 1/2 cucharadas soperas de maizena, reservamos.

Llevamos a ebullición 3/4 de litro de leche desnatada, "operación biquini", con 3 y 1/2 cucharadas soperas de azúcar, una ramita de canela, y una vaina de vanilla que abriremos por la mitad, la cascara de un limón.

Una vez que hierva, bajaremos el fuego u le añadiremos muy poco a poco la mezcla de las yemas y maizena, y con movimientos suaves en forma de 8, con paciencia hasta obtener una textura adecuada, tener en cuenta que cuando enfría coge algo mas de cuerpo.

Cuando tenemos la crema pastelera fría, la extendemos encima de la masa, sobre aquella, pondremos los gajos de manzana, y al horno 150º, cuando la manzana tenga un bonito color gratinado, tendremos la tarta a punto.

Le daremos brillo por encima con un almibar...


Hojaldre de frutas...

Extendemos la masa, aplicamos una capa de crema pastelera y encima de ésta disponemos nuestra fruta favorita, si le quieres dar mas dimensión, puedes poner encima de la capa de crema, nata montada o lo que se te ocurra...

Buen verano a todos...

jueves, 29 de julio de 2010

Rulo de hojaldre relleno de verduras..

Os presento un plato que da un resultado óptimo, divertido y fácil de cocinar, económico y que puedes preparar anticipadamente y consumir templado o con un golpe de calor en el último momento, cosa practica cuando "por ejemplo" tienes amigos a comer..

Que fantástica masa la de hojaldre, cuantas posibilidades tanto en dulce como en salado nos ofrece...

Desde luego siempre es mejor prepararlo uno mismo, pero si vas escaso de tiempo, también da buen resultado el hojaldre congelado o como en este caso refrigerado...

Los ingredientes que hemos utilizado son cebolla, calabacín, piñones, mozzarella y albahaca..

Cortamos la cebolla en tiras redondas finas y las ponemos a caramelizar con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo al principio y cuando nos tome algo de color bajamos el fuego al máximo, tapamos la sartén y dejamos que vaya haciendo hasta que quede muy tierna, la podemos hidratar en caso de que se seque demasiado con un poco de vino blanco, mezclamos con el calabacín previamente salteado, unos piñones, salpimentamos el conjunto como elemento que de melosidad, le añadiremos un huevo algo batido y mezclamos...

Volcamos la mezcla en una placa de nuestro hojaldre, le ponemos como veis unas rodajas de mozzarella, por encima de éstas, unos pellizcos de maravillosa albahaca y como veis en la fotografía empezamos a envolver..

Precalentamos el horno a 180º, batimos un huevo y pincelamos por encima de nuestro rulo de hojaldre...

Introducimos al horno y en unos diez minutos "dependiendo de vuestro horno" tendréis acabada nuestra receta...

Sería conveniente dejar reposar hasta que temple sobre una rejilla para que no se humedezca la base...

Da para unas tres personas y con un coste muy contenido.. Espero que lo probéis y que os guste mucho.


Buen verano...