sábado, 15 de mayo de 2010

arroz caldoso de bogavante

Después de 4 días de lluvia y frío, es sábado,
hace sol y una agradable temperatura, el día es puramente mediterráneo, y me
inspira un arrocito, al aire libre y con un vino blanco helado, de aquellos que
te elevan el espíritu. Me voy a la Boquería a ver que encuentro. Poca cosa, un
bogavante que daba saltos en la pescadería, unos mejillones de primera y una
sepietas..., suficiente para pasar una jornada de esas que no se
olvidan...





Ingredientes para 2 personas:


200gr. arroz (mejor arroz bomba)
1 bogavante
mejillones
sepietas
fumet de pescado (caldo de cabecita de rape, morralla etc.., algo de verdura, sal..)
1 cebolleta tierna bien picada
1 tomate maduro
2 ajos tiernos
unas hebras de azafrán
pimienta negra
aceite de oliva
vino blanco


Troceamos el bogavante, las pinzas por un lado, (les damos un golpe que casquen), la cabeza por otro (mejor abierta por la mitad longitudinalmente), el cuerpo en tres partes, doramos en una cazuela apropiada, el bogavante a fuego vivo por espacio de 2 minutos, y las sepietas, podéis flamearlo con algo de brandy, reservamos, en la misma cazuela sofreímos la cebolleta , los ajos tiernos y por último el tomate, cuando el conjunto tenga aspecto celestial y huela que desmaye, echamos el arroz, le damos un meneo y chorrito de vino blanco, cuando lo haya absorbido (1 minuto), volcamos el fumet, y dejamos hervir, según el arroz será un tiempo u otro, pero tener en cuenta que un arroz pasado, por buenos ingredientes que lleve, lo pierde todo, tiene que hervir a fuego fuerte al principio, luego moderamos, ha de quedar caldoso, podéis añadir fumet siempre caliente, probar en 12 minutos desde que habéis echado el fumet, tener en cuenta que los arroces caldosos necesitan menos tiempo y una vez fuera del fuego, siguen cociendo, añadiremos los mejillones (no muchos 6 o 7 piezas, unos 5 minutos antes del final y el azafrán también al final), buena dosis de pimienta negra recién molida, rectificar de sal y una vez emplatado, echar un chorrito de aceite de oliva. Prepararos para un plato puramente mediterráneo y que os va a elevar a otra dimensión...
Todavía tengo el gusto en el paladar....
A hacer uno ya...
Hasta otra.


3 comentarios:

  1. Los arroces me gustan muchísimo y este tuyo está para morder la pantalla!!!
    Besicos

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  2. ains, ainsss, ainssssssss!!!!! Mare que bueno.
    Saludos!!

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  3. Madre mia que buenos todos los arroces me encantan!!!

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