domingo, 16 de mayo de 2010

Arroz de marisco mediterráneo

Para mí es un placer, cuando disfruto de un día
festivo, y teniendo el privilegio de vivir relativamente cerca del mercado de la
Boqueria de Barcelona, darme un paseo y disfrutar de su ambiente, sus gentes, la
pulcritud y colorido de muchas de sus paradas, y la calidad y variedad del
material que se encuentra...








No me digáis que no es un espectáculo para la vista..




Y acabas eligiendo cuatro cosas y muchas ganas de llegar a casa y liarte con ellas...

Aquí os muestro los ingredientes, dan para 2 raciones generosas, coste del pedido 30€. Poco mas que comer en el Macdonalds.

1 escorpora
5 gambas de palamós
2 carabineros
almejas gallegas
4 cigalas grandes
chipirones
200 gr. arroz bomba
Pimiento (utilicé amarillo y dió un excelente resultado)
ajo, tomate, azafrán, sal
pimienta (utilicé una aromatizada de Damasco que me fascinó)
Aceite de oliva virgen extra.
Fumet. (caldo obtenido de hervir la escorpora, 1 cebolla partida por la mitad, apio, e Hinojo)




En un recipiente adecuado, puede valer paellera, echamos el suficiente aceite para dorar los mariscos, menos las almejas, reservamos, dejamos los chipirones añadimos algo mas de aceite y sofreímos la verdura en el mismo recipiente, una vez en su punto añadimos el arroz un chorrito de vino blanco, cuando se evapore, volcamos la cantidad suficiente de fumet, se puede añadir mas en caso necesario pero siempre caliente para no cortar la cocción, probar de sal, en total no mas de 18 minutos mas 2 de reposo, añadiremos los o"bichos" y las almejas 5/6min. antes del final y a comer.Pimienta recién molida, chorrito de aceite Lo hemos decorado con eneldo y una flor de cebollino que es comestible y en esta época del año florece.












Que lo disfrutéis...

9 comentarios:

  1. Madre mía, si se me hace la boca agua solo de ver el brillo que tiene el marisco. Yo con ese plato no tengo ni para el aperitivo, necesito al menos 4 como ese. Felicidades, deben estar content@s l@s afortunad@s que tengan el placer de comer lo que cocinas.
    Un beso.
    Ascen.

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  2. Qué arroz tan estupendo!Qué suerte tener ése mercado a mano;es visita obligada cuando voy a Barcelona.He visto todas las entradas,felicidades por tu trabajo.
    Un abrazo!

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  3. merce martinez fernandez17 de mayo de 2010, 23:28

    Raul, estas hecho un artista, ademas de por tu buen hacer en la cocina, también por tu manera de registrarlo en el blog,te felicito de corazón y espero copiarme en todo lo que pueda y sobre todo darte la razón en que es un placer visitar el mercado de la boqueria, yo lo hago muchos sábados por la mañana, realmente entiendo tu hobbie...felicidades.

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  4. Tienes razón el mercat de la boqueria es uno de los mejores que hay, me encanto cuando lo visite...y tu arroz buenisimo pero no podia ser de otro modo con todos los ingredientes que has usado!!!!

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  5. te felicito por ese plato de paella, y sobre todo por querer compartirlo con los demas ah!!!vaya fotos que ofreces

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  6. Veo que a todo el mundo le van los bichitos.. esta receta está teniendo mucho éxito. Os animo a probarla, no os arrepentiréis. Gracias por vuestros comentarios..

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  7. Otro arroz!!! este también se sale de la pantalla!!!!
    Besicos

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  8. Tu si que sabes vivir, lo que daría yo de poder vivir en mi ciudad y poder pasear de nuevo por el mercado que tantas alegrías culinarias me dio.
    Te alabo el gusto.

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