sábado, 26 de junio de 2010

Arroz meloso de pulpo..

¿Como no te puede apasionar el arroz? Con cualquier cosa haces una fiesta... Normalmente cuando voy ha hacer la compra, no planifico lo que voy a comprar en función de las recetas que voy a hacer, sino que voy comprando por la calidad del producto que voy encontrando, que la lubina esta fresquísima, pues lubina, que esta mejor la dorada, pues dorada, ya veremos luego como lo cocinamos, pero seguro que disfrutamos... En este caso tenía 1 pulpo mediano de unos 250 gr. y media sepia de playa, unas gambitas y alguna almeja, ya tenemos la fiesta...

Ponemos en la olla exprés el pulpo entero limpio, con buen caldo vegetal (yo siempre tengo preparado, hago una buena cantidad y congelo por dosis, luego si necesito, descongelamos con microondas en 5 min. y listos), dejamos 1/2 hora.

Mientras tanto vamos preparando el sofrito, en este caso utilicé las cabezas de las gambas a fuego fuerte, una vez arrancas su jugo flambear, sacas la cabezas y picado muy fino añades 1 cebolleta, 1/2puerro, 2 o 3 ajos tiernos, pochas un poco y echamos la sepia.

Cocinamos a fuego moderado, cuando tengamos el conjunto bien pochado, ponemos el arroz, utilicé tipo bomba, subimos un poco el fuego, vamos moviendo para que no se pegue dejamos unos dos minutos, y le echamos un buen chorro de buen vino blanco, una vez evaporado le vamos añadiendo el caldo obtenido de la cocción del pulpito, no de una vez, sino como si hiciéramos rissotto, de poco a poco, tal como lo va absorviendo vamos añadiendo, con el pulpo lo cortamos y lo añadimos...

A mi particularmente me gusta en arroz entero, cada arroz tiene un tiempo en este caso lo dejo 19 minutos desde que lo pongo en la sartén, y 4 0 5 min. de reposo, antes de reposar y como si de un rissotto se tratara, y fuera del fuego le ponemos unos taquitos de mantequilla, poca lo suficiente para que tome algo de melosidad, eso si, no se os ocurra ponerle queso como al rissotto. Mientras reposa en otra sartén con un chorrito de aceite, hago las gambas que las tendremos preparadas peladas, solamente y una vez esté bien caliente la sartén unos diez segundos por cada lado, reservo y pongo las almejas en esta misma sartén unas gotas de vino y tapo, en seguida estarán, pongo las gambas con las almejas volteo unos segundos y emplatamos.

Llega el momento de disfrutar, si queréis acabar con un poco de pimienta negra recién molida y gotitas de aceite, le da un punto...

Ah!! y unas hebras de azafrán como no.. Que seáis felices...

22 comentarios:

  1. Unas fotos espectaculares, un arroz exquisito...

    Un abrazo,

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  2. Sonia tiene razón, las fotos fantásticas y qué puedo decir del arroz... pues que tiene una pinta para meter el tenedor, cuchara y no parar hasta no dejar nada!!
    Saludos,

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  3. Se me ha hecho la boca agua. Me encantan los arroces! ya me has metido el antojo en el cuerpo, jejejeje.

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  4. Stella, pues ya sabes, a los fogones,
    Leticia y Sonia, me hace felíz que os gusten las foos, he de decir que tanto en la composición del plato como en las fotos siempre participa Carmen, mi pareja que tiene un gusto como diría Sonia, exquisito...

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  5. Me han encantado tanto la presentación como la receta. Toda una delicia salada en un plato tan divinamente presentado.
    Niña, estás que te sales con recetas tan fantásticas como esta.

    Besos.

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  6. Hola Raul, muchas gracias por pasar por mi blog, siempre es muy bonito cuando ves una cara nueva espero que te guste, el tuyo esta muy bien y tienes unas recetas muy interesantes, como este arroz que tiene una pinta estupenda, un saludo.
    JUAN

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  7. Has preparado una receta de categoría, con una presentación a la altura de las circunstacias. Felicidades.
    Un besiño.

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  8. Silvia: gracias por el comentario, pero que me llames niña no me gusta, bueno te lo perdono porque cocinas muy bien.
    Juan; un placer pasar por tu cocina, te agradezco el comentario, nos vamos leyendo.
    Kanela y limón: me arrancas una sonrisa.

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  9. Hola Raúl, acabo de recalar en tu blog y me ha gustado mucho, sobre todo ese arroz, que rico; y la pizza de pimientos, madre mía que lujo...

    Un saludo!!!

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  10. Qué arroz más sabroso, una cucharada para mí!

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  11. Espectacular este arroz!! Desde luego no se puede resistir uno ante un arroz ahí llevas razón, pero encima viendo este en estas fotos menos aún.

    Besitos

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  12. Una presentación magnífica para una receta deliciosa...

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  13. Ana, bienveinda a mi cocina, me alegra que te guste el blig, he de decir que sigo el tuyo con asiduidad.
    Visc a la Cuina, una cucharada y dos..
    Mi admirada Gitanilla, muchas gracias..
    Claudia: Me encanta tu blog Bitacora, no soy muy viajero, pero de algún modo al leer tu crónica me estimula para ser menos casero..

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  14. Ostras que pedazo risotto has preparado,quien lo pillara,por cierto me hice seguidora de tu blog,porque me gusto muhco,tanto las recetas como la presentaciòn.
    Besos!!

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  15. Que buena pinta que tiene el arroz y te ha quedado con una presentación excelente. Me lo pido hoy para comer! ;)

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  16. hola Raul, he visto que habias pasado por mi blog y queria darte las gracias, tienes un estupendo arroz, y un blog muy interesantes saludos
    angeles

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  17. Que buena pinta y que rico tiene que estar Raúl. Hoy precisamente he cocinado un risotto. El arroz con cualquier cosa está bueno, pero con marisco me encanta

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  18. Hola Raul, te felicito por el plato espectacular no solo por la presentación sino que parece que me llega el olor de lo bueno tiene que estar, parece tan sabrosote...
    Saludos,
    Joan i Sara

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  19. Raquel: Gracias por seguirme, te animo a que lo cocines..
    Anna, moltes gracies.
    Angeles: si he pasasdo por tu blog y hay mucho trabajo invertido, te felicito.
    Carmelo: Tienes razón el arroz es un ingrediente rey, y el marisco siempre funciona.
    Joan i Sara, felicidades por vuestro continuo trabajo y vuestros resultados, a seguir disfrutant..

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  20. Hmm, menudos olores más ricos.

    La cocina y qué digo, la casa entera olería a pecado puroooo.

    Las fotos y el texto, genial, como siempre.

    Muak.

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  21. Que bonita presentación y que apetitoso se ve este arroz, te felicito.

    Un saludo

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  22. Tremendo arroz, impresionante y seguro que exquisito. Enhorabuena.
    Besinos

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