martes, 1 de junio de 2010

Papardelle de pasta fresca trufada, con Múrgula, Foie e Idizabal




Mamma mia!!!, quien dice que los italianos son los reyes de la pasta, como diría Laporta, "que n´aprenguin".





Ingredientes para 2 personas:

-Pasta fresca:
200gr. de harina (he utilizado de espelta, pero vale de trigo).
2 huevos.

-200gr. de Múrgulas.
-1 ajo.
-40 gr. de foie.
-150 gr. de queso Idiazabal.
- 1 trufa de unos 20 gr.
-ceps/setas pulverizadas.
- sal, perejil, romero, pimienta.
-aceite.




Hacemos la pasta fresca, para quien no la haya preparado nunca muy fácil, hacemos una montañita con la harina, le hacemos un agujero en medio, suficiente para poner los 2 huevos, vamos incorporando poco a poco hasta obtener una masa que amasaremos unos 10 min., envolveremos en papel film durante mínimo 30 min. y lista. extenderemos y pondremos setas pulverizadas y rallaremos la mitad de la trufa, volveremos a amasar y ya tendremos la pasta fresca trufada.


En una sartén, pondremos 2 o 3 cucharadas de aceite, algo de mantequilla y pondremos las múrgulas a hacer sin mover para que suelten el agua, mas o menos 1 minuto, a partir de ahí salteamos 2 o 3 minutos mas y espolvoreamos perejil picado, reservamos.


Necesitaremos una maquinita como la que veis en la fotografía para lograr prensar la pasta hasta obtener unas láminas finas como las que veis en la fotografía, podéis observar la trufa picada y los maravillosos surcos que se hacen con los ceps pulverizados, es un espectáculo, y se aprecian perfectamente una vez hervida.


Hacemos unos rollitos con la pasta fresca, una vez se hayan secado ligeramente para que no se enganchen, podemos espolvorear ligeramente con harina, los cortamos a unos 2 cm. de anchura.


Ponemos en un recipiente adecuado abundante agua a hervir, añadimos algo de sal e incorporamos la pasta, que estará lista en 3 minutos.


Y llega la hora de disfrutar, montamos el plato, primero la pasta escurrida, los boletus por encima, virutas de idiazabal, rallamos el resto de la trufa, virutitas de foie, (lo tendreis que tener congelado, se descongela al momento que cae al plato), unas hojitas de romero y a mi particularmente me encanta acabarlo con chorrito de aceite y pimienta negra recién molida.


Este plato lo he preparado para un cumpleaños, el protagonista, amante de la pasta, disfrutó como un niño con una piruleta, y cada sábado me llama para que le prepare mas. ¿Sabéis que?, que n´aprengui a cuinar...
Que tengáis muchos bocados de felicidad...

18 comentarios:

  1. :-0
    Así me he quedado al ver esta maravilla, me ha encantado el toque de trufar la pasta de esa manera, ha pasado a ser la primera en mi lista de pendientes, con el babeo que tengo no puedo esperar a probarla, gracias.
    Petonets

    ResponderEliminar
  2. Tienen una pinta espectacular, y el toque de trufa me ha dejado impresionada, pero como me compré la máquina para pasta me echan de cosa, así que tendré que esperar un poco.
    Muxus

    ResponderEliminar
  3. jajaja..si a mi me preparas esta pasta, tb te llamo cada sabado para q me prepares mas ....q maravilla de pasta!

    Y no te cojo la receta, pq ni tengo maquina ni tengo paciencia para hacer pasta...

    Una abraçada,

    ResponderEliminar
  4. Vale, todos los sábados es mucho pedir, pero para mi cumple me pido esta receta. Es un lujo, sólo de imaginarme su sabor se me hace la boca agua.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  5. me ha encantado encontrarme con tu espacio, tus comentarios e imágenes son muy divertidas y eso me gusta, además de ricas recetas, vine desde Argentina enlazando gente y así te encontré y me alegro haberlo hecho.Cariños
    www.recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com

    ResponderEliminar
  6. Hola, acabo de descubrir tu blog y sólo con abrirlo ya me he encontrado con esta receta superapetitosa. Seguiré mirando!

    ResponderEliminar
  7. Olá;
    Hummmm que delícia!!!
    Sua pasta é maravilhosa;
    Esta receita é sensacional!
    Adoro seu blog e vou te seguir.
    Eu te convido para me conhecer e me seguir em pecados da mesa.

    Beijo!
    Maria Paula -BRASIL-

    ResponderEliminar
  8. BUfff qué receta más buena!!! me alegro de haberte encontrado...así podré seguirte ahora que conozco tu blog.
    A mi también me gusta darle un toque de trufa a la pasta, joe pero tu receta es fantástica y te felicito!
    Y ahora...voy a seguir conociendo tu blog...
    Saludos,

    ResponderEliminar
  9. Me encantaría tener mi propia máquina de pasta y hacer un plato tan fantástico como el tuyo.
    Enhorabuena por tan magnífico blog.


    Besos.

    ResponderEliminar
  10. Guauuuuu! Raul
    Esa pasta con el toque de la trufa ya es por si sola un lujo. Tengo el accesorio para la pasta que me compré para la Kenwood y todavia no la he estrenado. Y vaya que mejor estreno que éste.
    Gracias por pasarte por mi cocina y dejarme tu tarjeta de visita, así de ese modo podré visitar la tuya.
    Saludos.

    ResponderEliminar
  11. Ayyyyyyyyyy, madre mía, qué cosa más apetitosa!. Gracias!!!!!! Me ha encantado!
    Un besote

    ResponderEliminar
  12. ültimamente estoy siguiente tu blog con gran interés, que platos tan interesantes y como los ejecutas, este de hoy me parece fantástico.
    Seguiremos en contacto.
    Un beso

    ResponderEliminar
  13. UNA RECETA ESPECTACULAR, ME HE QUEDADO ASOMBRADÍSIMA, ESPERARÉ PARA MI CUMPLE A VER SI TENGO SUERTE. SALUDOS!!!!!!!!

    ResponderEliminar
  14. Una idea genial, dons la propera vegada que prepari pasta, la faré com tu dius, no sem hagués ocorregut mai posar-hi aquets ingredients quan fas la pasta. Ta quedat un plat deliciós
    Una abraçada

    ResponderEliminar
  15. Ah, todos estos ingredientes son fantásticos y la receta... maravillosa.

    ResponderEliminar
  16. Vaya lujo, foie, múrgolas y idiazábal. Tiene que estar de muerte y encima te ha quedado muy bien! Felicidades!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

    ResponderEliminar
  17. hola raul estan espectacularea las resetas me gustarian las de reposteria sobretodo las de chocolate son muy buenas besos teresa

    ResponderEliminar