Papardelle de pasta fresca trufada, con Múrgula, Foie e Idizabal

Mamma mia!!!, quien dice que los italianos son los reyes de la pasta, como diría Laporta, "que n´aprenguin".

Ingredientes para 2 personas:

-Pasta fresca:

200gr. de harina (he utilizado de espelta, pero vale de trigo).

2 huevos.

-200gr. de Múrgulas.

-1 ajo.

-40 gr. de foie.

-150 gr. de queso Idiazabal.

- 1 trufa de unos 20 gr.

-ceps/setas pulverizadas.

- sal, perejil, romero, pimienta.

-aceite.

Hacemos la pasta fresca, para quien no la haya preparado nunca muy fácil, hacemos una montañita con la harina, le hacemos un agujero en medio, suficiente para poner los 2 huevos, vamos incorporando poco a poco hasta obtener una masa que amasaremos unos 10 min., envolveremos en papel film durante mínimo 30 min. y lista. extenderemos y pondremos setas pulverizadas y rallaremos la mitad de la trufa, volveremos a amasar y ya tendremos la pasta fresca trufada.

En una sartén, pondremos 2 o 3 cucharadas de aceite, algo de mantequilla y pondremos las múrgulas a hacer sin mover para que suelten el agua, mas o menos 1 minuto, a partir de ahí salteamos 2 o 3 minutos mas y espolvoreamos perejil picado, reservamos.

Necesitaremos una maquinita como la que veis en la fotografía para lograr prensar la pasta hasta obtener unas láminas finas como las que veis en la fotografía, podéis observar la trufa picada y los maravillosos surcos que se hacen con los ceps pulverizados, es un espectáculo, y se aprecian perfectamente una vez hervida.

Hacemos unos rollitos con la pasta fresca, una vez se hayan secado ligeramente para que no se enganchen, podemos espolvorear ligeramente con harina, los cortamos a unos 2 cm. de anchura.

Ponemos en un recipiente adecuado abundante agua a hervir, añadimos algo de sal e incorporamos la pasta, que estará lista en 3 minutos.

Y llega la hora de disfrutar, montamos el plato, primero la pasta escurrida, los boletus por encima, virutas de idiazabal, rallamos el resto de la trufa, virutitas de foie, (lo tendreis que tener congelado, se descongela al momento que cae al plato), unas hojitas de romero y a mi particularmente me encanta acabarlo con chorrito de aceite y pimienta negra recién molida.

Este plato lo he preparado para un cumpleaños, el protagonista, amante de la pasta, disfrutó como un niño con una piruleta, y cada sábado me llama para que le prepare mas. ¿Sabéis que?, que n´aprengui a cuinar...

Que tengáis muchos bocados de felicidad...